El curso de queso manchego en Mora se desarrollará del 25 al 28 de agosto de 2026 en La Antigua Quesería, situada en la carretera CM-4017 que conecta Mora con Manzaneque. La formación tendrá lugar de 08:00 a 13:00 horas y requiere inscripción previa.
La actividad lleva por título «El queso manchego. Conocimiento y aplicación gastronómica» y contempla cinco módulos sobre la elaboración, la identificación y el uso culinario de este producto. Las plazas son limitadas, por lo que las personas interesadas deberán presentar su solicitud antes de la fecha establecida.
Programa del curso de queso manchego en Mora
La primera parte abordará la introducción al queso manchego, con contenidos sobre su historia, origen, la oveja manchega, la zona geográfica y la normativa de la Denominación de Origen Protegida (DOP).
El programa continuará con los tipos de queso manchego, sus periodos de maduración y las diferencias entre las producciones artesanales e industriales. También se trabajará la identificación sensorial.
La formación incluirá un módulo específico de análisis sensorial y cata. En él se tratarán las fases de degustación, los parámetros de evaluación y el vocabulario técnico, junto con una cata guiada.
El proceso de fabricación del queso manchego conforme a la normativa DOP ocupará otro de los bloques. El curso se cerrará con sus aplicaciones culinarias, mediante técnicas y elaboraciones dulces y saladas.
Cómo solicitar plaza y contactar
La inscripción permanecerá abierta hasta el 20 de agosto de 2026 a las 14:00 horas. Las solicitudes se registrarán en el Registro único de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y deberán dirigirse al Servicio de Investigación del IRIAF.
La organización comunicará posteriormente qué personas han sido seleccionadas para participar en la acción formativa. La convocatoria establece la inscripción como obligatoria.
Las consultas pueden realizarse a través del correo investigacioniriaf@jccm.es o de los teléfonos 925 24 74 06 y 925 26 56 52. La información y la solicitud de asistencia están disponibles en el apartado de formaciones y eventos del IRIAF.