La Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural han celebrado este jueves en la Finca El Retamar de Orgaz una jornada técnica sobre la calidad y la seguridad alimentaria en la elaboración del aceite de oliva virgen extra. El encuentro, dirigido a profesionales del sector oleícola, ha permitido abordar los principales desafíos de la industria y conocer medidas para proteger la calidad del producto.
La cita se ha desarrollado dentro de Aula Virgen Extra, el programa formativo impulsado conjuntamente por ambas entidades. La inauguración ha corrido a cargo de Gregorio Gómez, presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo, y Javier López, presidente de la Fundación Eurocaja Rural.
Aula Virgen Extra pone el foco en los contaminantes MOSH-MOAH
Uno de los asuntos centrales de la jornada ha sido la prevención de contaminaciones por hidrocarburos de aceites minerales, conocidos como MOSH-MOAH. Gregorio Gómez ha defendido la necesidad de extender las buenas prácticas durante la producción y la elaboración del aceite para reducir los problemas relacionados con estos compuestos.
El presidente del Consejo Regulador ha explicado que el proyecto, activo desde 2023 junto a la Fundación Eurocaja Rural, «busca ofrecer a agricultores, productores y responsables de almazaras las herramientas y los conocimientos necesarios para mejorar los procesos de trabajo y afrontar este reto con mayores garantías, para reforzar así la calidad del aceite de oliva de Castilla-La Mancha», según sus palabras.
Las ponencias han examinado los puntos críticos de la elaboración del aceite, la presencia de estos compuestos en los equipos de extracción y el uso de lubricantes alimentarios como medida preventiva. También se han tratado las amenazas que plantean los MOSH-MOAH para el sector y las opciones para adaptar las almazaras y mejorar su eficiencia.
El programa ha contado con Fernando Martínez Román, del Instituto de la Grasa del CSIC; Antonio Carazo Lanagrán, de Pieralisi; Francisco Alcántara Muñoz, de la Asociación Española de Municipios del Olivo; José Esteve López, de Klüber Lubrication Ibérica, y Francisco Plaza Rodríguez, de GEA Westfalia Separator Ibérica.
Formación para la profesionalización del sector oleícola
Javier López ha reafirmado el compromiso de la Fundación Eurocaja Rural con la formación especializada «como herramienta para garantizar el futuro del sector oleícola». También ha señalado que impulsar el conocimiento, la innovación y la cualificación profesional puede contribuir a mejorar la competitividad del AOVE, favorecer el relevo generacional y abrir oportunidades laborales en el medio rural.
Aula Virgen Extra incluye otras actividades sobre análisis sensorial, capacitación de técnicos de almazara y sesiones de cata. La jornada de Orgaz dispone, además, de una modalidad online que permite consultar posteriormente las ponencias grabadas.