El concejal de Cultura y presidente del Organismo Autónomo Local de Cultura, Enrique Etayo, ha destacado el rotundo éxito del Museo Etnográfico de Talavera de la Reina con la celebración de ‘Patrimonio Culinario en la época de Juan de Mariana: Muestra de Cocina Barroca’. Esta actividad se enmarca dentro de los actos conmemorativos del IV Centenario del fallecimiento del Padre Juan de Mariana.
Durante esta muestra de cocina barroca, los asistentes pudieron degustar platos típicos de la época del Padre Juan de Mariana, como atascaburras, duelos y quebrantos, carcamusas toledanas, gachas manchegas, cochinillo, cordero, ternera, torreznos caseros de Soria, y croquetas caseras de ropa vieja.
Etayo resaltó que uno de los objetivos de esta «novedosa» actividad era «dar a conocer a los asistentes cómo comían las clases más humildes en la época barroca». Además, se buscaba «describir y poner en valor nuestro patrimonio gastronómico».
Del Medievo se mantuvo el gusto por los sabores intensos, combinando salados, dulces, agrios y ácidos.
La trilogía de carne, pan y vino continuó siendo la cúspide de la dieta, pero la cocina barroca se caracterizó por el uso de alimentos traídos de América, que se integraron en nuestras cocinas durante la época de Mariana, como el chocolate, la patata, el tomate, la vainilla, los pimientos y los pavos.
Para los platos más populares se prefería la carne, especialmente de vaca y cordero, y en menor medida de cerdo, aunque de este último se consumía mucho el tocino, el chorizo y la morcilla.
También disfrutaban de la volatería, los huevos, las verduras, los caldos, las alcachofas, las habas con jaretes de tocino y la berenjena.
Entre los platos más populares se encontraban la olla podrida, el salpicón de vaca, duelos y quebrantos, lentejas, sopa boba o gallofa, y todo tipo de casquería. Para el postre, se optaba por frutas de temporada, como uvas, higos, melones, granadas, quesos, aceitunas y dulces.
El universo literario y pictórico del Siglo de Oro dejó numerosos testimonios culinarios de los manjares que se degustaban, ofreciendo escenas que reflejan fielmente la época, en la que solo unos pocos privilegiados tenían la suerte de comer más de una vez al día y disfrutar de cierta variedad gastronómica.